寒牡丹

煉切製なかはこしあんです。

この牡丹の意匠、私は大好きなんです。

見習いの頃にはじめて日本菓業振興会という和菓子技術団体で作品を見て

布巾でギュッと絞ってあるのになんで中は空洞にできるのだろう？？？

って作り方がわからなかった意匠です。

師匠にやり方を教わって、自分で作ってみた時の感動は今でも良く覚えています。